Una ricetta antispreco che può essere definita come ricetta sostenibile e creativa, dove le verdure vengono recuperate e utilizzate in ogni loro parte.

Altro ingrediente utilizzato in questo primo piatto appetitoso è il pane raffermo, altro cibo che vanta cifre elevate di spreco.
Il risultato è un primo piatto molto sfizioso, semplice e versatile, un piatto rustico e saporito, che può essere arricchito da diversi ingredienti, tanto da diventare anche un’ottima ricetta svuota frigo, proprio come ho fatto io!

INGREDIENTI :

PROCEDIMENTO :

• Per preparare il timballo di pane al forno con verdure dolci, dobbiamo preparare dapprima il brodo vegetale utilizzando gli scarti delle verdure: Lavare le patate, le carote, le zucchine, tamponarle con un panno asciutto, spuntare le zucchine e pelare tutte con un pelapatate. Mondare e togliere le prime foglie della cipolla. Con un coltello affilato, tagliare ogni cimetta del cavolo broccolo, recidendola a circa metà gambo; quindi lavare sotto acqua corrente e tenere separate le cimette dal torsolo.
  Raccogliere in un pentolino le buccie delle verdure, lo scarto della cipolla, ed il torsolo del cavolo broccolo. Aggiungere 1 lt di acqua fredda e portare ad ebollizione. Aggiustare di sale e lasciar cuocere il brodo vegetale per un paio d’ore, a fuoco lento. Una volta terminata la cottura, filtrare il brodo per eliminare gli scarti delle verdure. Ecco pronto un saporito brodo vegetale, perfetto per sfumare i risotti, la carne o altre gustose preparazioni.

• Il mio timballo di pane al forno è condito da una deliziosa crema di verdure dolci con panna vegetale e uovo: In una capiente pentola versare le patate sbucciate tagliate a metà, le carote sbucciate tagliate a tocchetti così come le zucchine, e la cipolla lasciata intera. Unire acqua fredda fino a ricoprire le verdure, e portare ad ebollizione. Aggiustare di sale e lasciar cuocere le verdure per circa 20 minuti, a fuoco lento, fino a quando risultano ben morbide. Una volta terminata la cottura, scolare e passare al passaverdure. Aggiungere un uovo intero leggermente sbattuto, la panna vegetale, ed il mix di odori. Mescolare bene per ottenere una crema liscia e semiliquida.

• Prepariamo ora il timballo di pane raffermo al forno con verdure dolci: Tagliare le fette di pane e adagiarle nella teglia leggermente oliata, formando un primo strato di pane. Bagnare il pane con il brodo vegetale ancora caldo. Versare sopra uno strato generoso di crema di verdure dolci ed una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Coprire con un secondo strato di pane, anch’esso bagnato con il brodo vegetale, e ripetere gli strati con la crema di verdure dolci e il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato, a 180°C per 40-45 minuti, fino a doratura. Sfornare e servire caldo.